美好的一天从早餐开始。提起甘肃兰州的美食，你最先想到的是什么？相信不少人的答案都是一碗热气腾腾的牛肉拉面，它是刻在兰州人记忆里的味道。接下来，我们到兰州去感受一下。

早上6点，天刚蒙蒙亮，兰州的街头巷尾就飘出了牛肉拉面的香气。牛肉拉面是这座城市最鲜亮的美食名片，也是许多兰州人一天的开始。

兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌：兰州牛肉拉面讲究的是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。“一清”指的汤清；“二白”指的萝卜片白；“三红”是辣椒油红；“四绿”是香菜、蒜苗绿；“五黄”是面条微微带点黄。

总台记者崔林欣：我现在是在兰州市的一家牛肉拉面馆里，我身旁有不少人现在正在吃面。在当地，有的人会在早上6点起床，来吃一碗“头汤”。

“头汤”是面馆每天早上熬制的第一锅汤料。拉面馆师傅介绍，制作“头汤”需要将新鲜牛棒骨和牛肉下锅，搭配特制香料，以文火慢熬出鲜香。面条煮好出锅后，趁热浇上几勺汤，一碗地道的兰州牛肉拉面就做好了。

在兰州，牛肉拉面还有个特别亲切的名字，叫“牛大”，也就是大碗牛肉拉面的简称。这一称呼不仅朗朗上口，更显西北人的豪爽性情。目前，兰州市的牛肉拉面馆已超1500家，每天有近200万人走进面馆，只为这一碗熟悉的味道。